Recette Accras de Morue : Les Vrais Beignets Créoles de Martinique
Recette Accras de Morue : Les Vrais Beignets Créoles de Martinique 🌴
Des accras de morue dorés et croustillants, comme en Martinique ! 🇲🇶
Les accras de morue sont LE beignet apéritif incontournable de la cuisine antillaise ! Originaires de Martinique et de Guadeloupe, ces petites merveilles dorées et croustillantes cachent un cœur moelleux parfumé aux épices créoles.
Que vous organisiez un apéro entre amis, une soirée créole ou que vous souhaitiez simplement voyager depuis votre cuisine, cette recette authentique va vous régaler ! 😋
Aujourd'hui, je vous partage la vraie recette traditionnelle des accras de morue, celle que nos grands-mères martiniquaises préparent depuis des générations, avec tous mes secrets pour des accras parfaits à tous les coups !
📚 Le Saviez-Vous ?
Le mot "accras" vient de l'africain "akara", ces beignets de haricots préparés en Afrique de l'Ouest. Arrivés aux Antilles avec la traite négrière, ils ont été adaptés avec de la morue séchée, ingrédient économique et longue conservation apporté par les colons. Aujourd'hui, c'est devenu un symbole de la gastronomie créole !
🛒 Ingrédients pour 20-25 Accras
Pour la pâte :
- 500g de morue salée (à tremper 24h avant)
- 250g de farine (type 45 ou 55)
- 20 cl d'eau tiède
- 1 sachet de levure chimique (11g)
- 3 oignons verts (ou ciboulette)
- 3 gousses d'ail
- 1 botte de persil frais
- 1 piment antillais (ou piment oiseau, facultatif)
- 1 œuf (facultatif, pour plus de moelleux)
- Sel et poivre
Pour la friture :
- Huile végétale (arachide ou tournesol)
Pour servir :
- Citrons verts
- Sauce chien créole (facultatif)
🌿 Astuce : Pour des accras encore plus parfumés, ajoutez une pincée de nos épices créoles authentiques dans la pâte !
🛍️Découvrez nos épices créoles📝 Préparation Étape par Étape
Étape 1 : Dessaler la morue (24h avant) ⏰
C'est l'étape CRUCIALE pour des accras réussis !
- Placer la morue dans un grand saladier rempli d'eau froide
- Changez l'eau toutes les 4-6 heures (au moins 3 fois)
- Laissez dessaler pendant 24 heures au réfrigérateur
- Goûtez un petit morceau : il doit rester légèrement salé, mais pas trop
💡 Astuce : Si vous êtes pressé, faites bouillir la morue 10 minutes, puis changez l'eau et recommencez 2-3 fois. Mais le résultat sera moins savoureux qu'avec un dessalage lent.
Étape 2 : Préparer la morue 🐟
- Égouttez bien la morue dessalée
- Retirez la peau et toutes les arêtes (vérifiez bien !)
- Émiettez la chair de morue en petits morceaux avec vos doigts
- Réservez dans un saladier
Étape 3 : Préparer les aromates 🌿
- Hachez finement les oignons verts (ou ciboulette)
- Hachez finement le persil
- Écrasez ou hachez finement l' ail
- Si vous aimez le piquant, hachez très finement le piment (attention, retirez les graines pour moins de feu !)
💡 Astuce de chef : Plus vos aromates sont finement hachés, plus vos accras seront parfumés et moelleux !
Étape 4 : Préparer la pâte 🥣
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et la levure chimique
- Ajouter progressivement l' eau tiède en mélangeant au fouet pour éviter les grumeaux
- Ajoutez l' œuf (facultatif) et mélangez bien
- La pâte doit avoir une consistance épaisse, comme une pâte à crêpes épaisse
- Incorporez la morue émiettée et tous les aromates hachés
- Mélangez bien pour répartir uniformément
- Goûtez et ajustez l'assaisonnement : poivre (attention au sel, la morue est déjà salée !)
- Laissez-vous reposer 15 minutes
Étape 5 : Frire les accras 🔥
- Faites chauffer l' huile dans une grande cocotte ou une friteuse (température idéale : 170-180°C)
- Pour tester : plongez une goutte de pâte, elle doit remonter immédiatement en grésillant
- Prélevez des petites quantités de pâte avec 2 cuillères à soupe
- Faites glisser délicatement dans l'huile chaude
- Ne surchargez pas la cocotte : 5-6 accras maximum à la fois
- Laissez frire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés
- Retournez-les à mi-cuisson pour une cuisson uniforme
- Égouttez sur du papier absorbant
💡 Secret pour des accras parfaits : L'huile ne doit pas être trop chaude (les accras brûleraient à l'extérieur et resteraient crus à l'intérieur), ni trop froide (ils absorbaient trop d'huile et seraient gras).
Étape 6 : Servir 🍽️
- Servez les accras bien chauds
- Accompagnez de quartiers de citron vert
- Vous pouvez aussi servir avec de la sauce chien créole ou une sauce pimentée
💡 Mes Astuces de Chef pour des Accras Parfaits
🌟 Pour des accras extra croustillants :
Ajoutez 1 cuillère à soupe de rhum blanc agricole dans la pâte. L'alcool s'évapore à la cuisson et rend les accras ultra croustillants !
🌟Pour des accras plus moelleux :
Ajoutez 1 œuf et remplacez une partie de l'eau par du lait .
🌟 Pour des accras plus parfumés :
Ajoutez une pincée de curcuma , de piment de Cayenne ou notre mélange colombo dans la pâte.
🌟 Problème de pâte trop liquide ?
Ajoutez progressivement de la farine jusqu'à obtenir la bonne consistance.
🌟 Problème de pâte trop épaisse ?
Ajoutez un peu d'eau tiède petit à petit.
🌟 Conservation :
Les accras se conservent 2-3 jours au réfrigérateur. Réchauffez-les au four à 180°C pendant 5-10 minutes pour qu'ils retrouvent leur croustillant. Vous pouvez aussi les congeler crus ou cuits !
🔄 Variantes des Accras
Accras de légumes (version végétarienne) 🥕
Remplacez la morue par :
- Carottes rapées
- Courgettes rapées (bien essorées)
- Chou-fleur mixé
- Malanga (légume antillais)
Accras de crevettes 🦐
Remplacez la morue par 300g de crevettes hachées grossièrement.
Accras de titiris (poisson blanc) 🐟
Tradition guadeloupéenne : utiliser des petits poissons blancs frits.
🍹 Avec Quoi Servir les Accras ?
Boissons
- Ti-Punch : Le cocktail parfait pour l'apéro créole !
- Planteur : Rhum, jus de fruits tropicaux
- Bière locale : Lorraine, Corsaire
- Jus de fruit tropical : Goyave, fruit de la passion, tamarin
Sauces d'accompagnement
- Sauce chien créole : LA sauce traditionnelle !
- Sauce piment : Pour les amateurs de sensations fortes 🔥
- Mayonnaise citronnée
- Crème fraîche + ciboulette
📊 Informations Nutritionnelles (par accras)
| Calories | ~80 kcal |
| Protéines | ~6 g |
| Glucides | ~8 g |
| Lipides | ~3 g |
Remarque : Ces valeurs sont approximatives et varient selon la taille des accras et le mode de cuisson.
🛒 Produits Recommandés pour cette Recette
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Rejoignez le Club VIP❓ Questions Fréquentes sur les Accras
Peut-on faire des accras sans dessaler la morue 24h ?
Oui, mais le résultat sera moins savoureux. Méthode rapide : faites bouillir la morue 10 minutes, changez l'eau et recommencez 2-3 fois. Mais pour un résultat optimal, le dessalage lent de 24h est indispensable !
Pourquoi mes accras sont-ils trop gras ?
L'huile n'était pas assez chaude. Vérifiez la température avant de commencer la friture (170-180°C). Une goutte de pâte doit grésiller et remonter immédiatement.
Pourquoi mes accras se défont dans l'huile ?
Votre pâte est trop liquide. Ajoutez progressivement de la farine jusqu'à obtenir une consistance de pâte à crêpes épaisse.
Peut-on préparer les accras à l'avance ?
Oui ! Vous pouvez préparer la pâte 2-3 heures à l'avance et la conserver au frais. Vous pouvez également congeler les crus d'accras (sur une plaque, puis dans un sac de congélation) et les frire directement congelés (ajoutez 2-3 min de cuisson).
Peut-on cuire les accras au four ?
Oui, pour une version plus légère : formez des petites boules, placez-les sur une plaque huilée et enfournez à 200°C pendant 20-25 minutes en les retournant à mi-cuisson. Ils seront moins croustillants qu'en friture, mais tout aussi savoureux !
🌴 En conclusion
Les accras de morue sont bien plus qu'une simple recette : c'est un morceau de culture antillaise, un souvenir d'enfance pour beaucoup, et surtout un régal absolu pour les papilles ! 😋
Avec cette recette authentique et tous mes conseils, vous êtes maintenant prêt(e) à préparer des accras dignes des meilleures cuisines créoles. N'oubliez pas : le secret, c'est dans le dessalage de la morue et la température de l'huile !
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Bon appétit et vive la cuisine créole ! 🌴✨